뭔가 김치를 물에 씻어 잘게 썰어낸것 같기도 하면서, 양배추를 데쳐서 썰어놓은 것 같기도 하면서 먹어보면 막상 그 맛은 아닌...
그게 바로 짜사이무침이라고 하네.
우리나라 김치처럼 염장법은 각국의 전통적인 음식을 구성한다. 중국집에 가면 나오는 '짜사이'는 겨잣과의 뿌리 식물이다. 짜사이는 중국의 김치라고 불릴 정도로 많이 먹는다. 소금에만 오랫동안 절여 삭혀 먹는다. 바로 먹지 않고 '볶는 요리의 대국'답게 고추기름이나 참기름, 깨 등을 첨가해서 무쳐 먹는다. 오랫동안 염장한 음식이라 요리 전에 찬물에 2시간가량 담가 짠맛을 없애줘야 한다.
짜사이(자차이) 搾菜:芥菜의 뿌리를 고춧가루로 버무려 담근 김치의 일종
짜사이(중국식 무 반찬)
검색을 해보면 짜사이무침이란 '빨간 고추기름에 무친 짜사이(중국무)로 중국의 김치처럼 많이 먹는다' 라고 하는데, 이걸로 짜사이 무침이 어떤 음식이라는건 알겠는데...
도대체 '짜사이'란 이것의 정체는 알수가 없었다. 도대체 뭘까?
겨잣과의 뿌리 식물이라는데, 이 설명만으로는 더욱더 머릿속 미로는 꼬여가는듯한 느낌.
구글링을 통해 확인한 정보에 의하면. 위에서 말하는 겨자가 한국식으로는 '갓'의 한 종류라고 한다. 그 것의 뿌리를 말렸다가 절여서 무침으로 만든게 짜사이무침.
